Basisrecept Stoofperenchutney
Ingrediënten
1 kilo schoongemaakte stoofperen, gehalveerd
0,3 liter azijn
3 grote uien ( ongeveer 400 gram)
3 flinke tenen knoflook
Stukje verse gember ( ongeveer 1 cm, gewassen, met schil, in plakjes)
3 kruidnagels
1 stokje kaneel
80 gram rozijnen
200 gram honing
Snuf zout.
Desgewenst tabasco, sambal of reepjes verse rode peper toevoegen.
Bereiding
- Maak de stoofperen schoon, halveer ze.
- Kook ze samen met het kaneelstokje, de kruidnagels en de plakjes gemberwortel in een ruime bodem water op zacht vuur circa 30 minuten.*
- Verwijder en bewaar het zakje kruiden. Pureer de stoofperen met kookvocht kort ( 2 seconden) in de blender, of snijd ze met de hand in kleine stukjes.
- De schoongemaakte uien en knoflook samen met de azijn en eventueel een half rood pepertje tot een dikke brei blenderen, of met de hand fijnsnijden.
- De stoofperen, het zakje kruiden, het uienmengsel, de rozijnen, het zout en de honing in een pan met dikke bodem op matig vuur aan de kook brengen.
- Laat het mengsel een paar uur op zacht vuur inkoken tot het een stevige brei geworden is. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Verwijder het kruidenzakje. Vul schone potten met de stoofperenchutney. Draai het metalen deksel goed aan en laat even een paar minuten omgekeerd staan.
Nog wat tips
Na een maand is de chutney goed op smaak. Hoe langer de chutney staat, hoe lekkerder hij wordt!
Ongeopend is de chutney enkele jaren houdbaar. Na opening in de koelkast bewaren, dan blijft de chutney nog circa een half jaar goed.
Gebruik voor het kruidenzakje papieren theezakjes (T-sacs), verkrijgbaar bij gespecialiseerde koffie/theezaken, drogisterijen, huishoudzaken en FOODbazar. Je kunt ook een thee-ei gebruiken, maar check eerst of het metaal niet reageert met de azijn.
Wat is chutney en waar eet je het bij?
Chutney is een Indiaas bijgerecht, dat via de Engelsen in Europa terecht is gekomen. De mangochutney is verreweg de bekendste. Maar in feite kun je van alle soorten fruit en van veel groenten heerlijke chutneys maken.
Doorgaans zijn de Indiase chutneys mild van smaak, omdat deze gerechten vaak al behoorlijk gekruid en pittig zijn. In Europa worden chutneys vaak wat pittiger gemaakt, juist om gerechten die wat vlak van smaak zijn wat meer body te geven.
In Suriname zijn (mango)chutneys uitgesproken pittig.
Chutneys kun je op veel manieren eten: bij rijst- en pastagerechten; bij vlees, worst, kaas; op pannenkoek en wrap; in een saus, soep of dressing; bij stamppot; bij de barbecue; op een stokbroodje, als broodbeleg, kortom als je de slag een maal te pakken hebt ontdek je steeds meer toepassingsmogelijkheden.
De stoofperenchutney past mooi bij bijvoorbeeld een blauwe kaas of bij rode kool en puree.
Je kunt de stoofperen uiteraard vervangen door ander fruit of groente, als je verhoudingen met en tussen de overige ingrediënten maar in tact laat.
Kitty Penninga
Geen opmerkingen:
Een reactie posten