De jägerschnitzel en de culinairpolitie

Of dit door de culinairpolitie wordt getolereerd weten we niet, maar soms kan een mens gewoon trek hebben in Jägerschnitzel.

500 g	champignons
30 g	ontbijtspek, kleingesneden
1	fijngehakte ui
125 ml	groentebouillon
125 ml	slagroom
1/2 TL	tijm
1 bosje	peterselie
	melk
1/2 TL	zout
	peper
4	varkensschnitzels
	bloem
1	ei
	paneermeel
	boter

De schnitzels tussen folie dun slaan met de platte kant van een groot mes. Stevig op smaak brengen met peper en zout, dan bloemen, door het ei halen en vervolgens paneren. De echte paneerders herhalen dit proces voor maximaal effect. In de boter de schnitzels goudbruin bakken, schnitzels uit de pan halen en warm houden. Als het ei niet toereikend is, extra ei toevoegen.

De in grove stukken gesneden champignons stevig bakken in de pan tot ze vocht loslaten en dan meteen uit de pan halen. Eventueel wat extra boter in de pan doen en dan de ui en het spek aanzetten, als de ui begint te kleuren de champignons weer in de pan doen. De bouillon en de room in de pan gieten, op smaak brengen met zout en peper en de tijm. Het geheel dan onder af en toe roeren inkoken tot het meeste vocht is verdampt. (afhankelijk van de temperatuur kan dat een kwartier duren.

Daarna melk toevoegen tot de gewenste consistentie is bereikt. De saus moet niet te dun zijn en een romige consistentie hebben. De pan van het vuur nemen, driekwart van de peterselie door de saus roeren en op smaak brengen met peper en zout (zonodig).

De Schnitzels op de borden leggen, de saus over de schnitzels verdelen en de rest van de peterselie op de saus strooien.

Pommes frites of aardappelkroketten worden ambtshalve voorgeschreven als passende begeleiders evenals een frisse salade, maar knapperig gebakken aardappelen en zelfs gnocchi passen er ook goed bij.